La cuisine médinoise est bien plus qu’une nécessité religieuse ;
c’est un centre culturel et civilisationnel ancien dont l’identité s’est façonnée au fil des siècles grâce aux routes du commerce et du pèlerinage.
Parmi les manifestations culturelles qui reflètent cette diversité, la cuisine de Médine se distingue comme un pont reliant l’authenticité locale aux influences venues d’Asie Centrale et du Levant.
Cet article nous emmène dans un voyage approfondi pour retracer l’origine des plats les plus emblématiques de la cuisine médinoise et comprendre comment ils ont conservé leur statut dans le patrimoine culinaire de la ville.

Table des matières

1. Al-Hayssa : Un plat issu des profondeurs de l’histoire
2. Mantu et Yaghmush : Empreintes d’Asie Centrale dans la cuisine médinoise
3. Al Sanabel : Préserver l’authenticité de la cuisine de Médine

Al-Hayssa : Un Plat des Profondeurs de l’Histoire

Al-Hayssa occupe la première place parmi les plats traditionnels de Médine et du Hedjaz.
Ce n’est pas seulement un dessert ; c’est un symbole d’authenticité et de simplicité.

Origine et Histoire
L’Al-Hayssa est considéré comme l’un des plats dont l’histoire remonte à l’époque préislamique,
et il est mentionné dans les nobles hadiths prophétiques — ce qui lui confère une profondeur historique et spirituelle unique.
Il était le repas idéal pour les voyageurs et les soldats grâce à sa valeur nutritive élevée et sa facilité de transport.

Ingrédients et Préparation
L’Al-Hayssa se caractérise par la simplicité de ses ingrédients et sa richesse nutritionnelle. Il est composé principalement de :

• Dattes : l’ingrédient principal qui apporte douceur et énergie.
• Ghee local (Saman Baladi) : pour la richesse et la saveur.
• Yaourt séché (Aqt) ou farine grillée : pour lier les ingrédients et donner une texture homogène.

C’est un plat idéal pour l’hiver, apportant chaleur et énergie, et représentant la relation profonde entre les habitants de Médine et les bénédictions du palmier.

Ingrédients et Préparation
L’Al-Hayssa se caractérise par la simplicité de ses ingrédients et sa richesse nutritionnelle. Il est composé principalement de :

• Dattes : l’ingrédient principal qui apporte douceur et énergie.
• Ghee local (Saman Baladi) : pour la richesse et la saveur.
• Yaourt séché (Aqt) ou farine grillée : pour lier les ingrédients et donner une texture homogène.

C’est un plat idéal pour l’hiver, apportant chaleur et énergie, et représentant la relation profonde entre les habitants de Médine et les bénédictions du palmier.

Mantu et Yaghmush : Empreintes d’Asie Centrale dans la Cuisine de Médine

Contrairement à l’Al-Hayssa, profondément enraciné dans la culture locale,
les plats comme Mantu et Yaghmush racontent l’histoire des influences venues de l’extérieur via les routes du commerce et du Hajj.

Origines Boukhari et Turkestanaises
Les Mantu et Yaghmush trouvent leurs origines en Asie Centrale, notamment dans des régions comme Boukhara et le Turkestan.
Ces plats sont arrivés dans le Hedjaz avec les pèlerins et les marchands qui se sont installés à Médine.

Avec le temps, ils ont été adaptés pour devenir une partie intégrante de la cuisine médinoise.
Ces plats montrent clairement que la cuisine de Médine est par essence une cuisine ouverte,
qui accueille différentes saveurs et cultures pour les fondre dans un creuset d’authenticité.

Al Sanabel : Préserver l’Authenticité de la Cuisine Médinoise

Au Restaurant Al Sanabel, nous croyons que préserver le patrimoine culinaire de Médine fait partie de notre mission.
Nous ne servons pas seulement de la nourriture ; nous offrons une histoire et un héritage qui remontent à des siècles.

Nous tenons à proposer des plats qui préservent cette identité culinaire en mettant l’accent sur :

• Qualité et Authenticité
  Utilisation d’ingrédients locaux et authentiques et adoption de méthodes traditionnelles garantissant la saveur originale.
• Connexion avec l’Histoire
  Proposer des plats comme la Kabsa de viande de chameau (Hashi Kabsa) qui reflètent l’authenticité hijazie,
  ou accorder une grande importance au service du vrai café arabe, symbole de l’hospitalité médinoise.

Nous vous invitons à visiter le Restaurant Al Sanabel —
non pas seulement pour un repas, mais pour une expérience,
un voyage dans le temps où l’authenticité médinoise rencontre les influences du monde dans chaque plat.